你好,我是芬姐私厨的芬姐,很高兴可以回答这个问题。所谓鸡胗也就是鸡的砂囊,也叫肌胃。所以鸡胗属于一种鸡胃,而并不是通常所理解的鸡肾。鸡胗好吃却不容易烹饪,因为对火候的把握非常重要,火一大就容易老。今天芬姐就来介绍一道孜然鸡胗的做法,看看咱们怎么把鸡胗做的嫩滑又好吃。
首先第一步就是先把鸡胗洗干净,要把有点黄色的鸡油部分去掉。然后冷水下锅,放入料酒,姜,香叶,八角,花椒,桂皮,焯水开锅为止,大概5分钟左右。
然后,焯好水的鸡胗用冷水锅一边,这样可以让鸡胗的口感更加爽脆,锅里的其他材料就不要了。鸡胗切片备用。接下来我们把佐料切一下,大蒜切成小粒,姜片切丝,小米椒切粒,螺丝椒切滚刀。
最后,热锅凉油,放入少许花椒粒爆香,爆香后可以把花椒盛出不要,在放入葱姜蒜小米椒爆香,倒入切好的鸡胗快炒,然后加入生抽,耗油和盐调味,加少许糖提鲜,放入螺丝椒翻炒,此时鸡胗已经熟了,可以自己尝一下口味,最后放孜然和香油,翻炒出锅。
这个菜有
三多:蒜多,辣椒多,孜然多(尤其适合喜欢吃湘菜的重口朋友),
两短:焯水时间要短,翻炒时间也要短
一香:此菜最好要有增香的佐料,比如花椒香油,如果没有的话,也可以放芹菜香菜等,总之,香就对了。
好了,以上就是芬姐对你关于孜然鸡胗怎么做的答复,希望可以对你有所帮助,我也会时常发布一些美食制作视频,关于美食,欢迎大家交流!